Bugungi tobora murakkab oshpazlikning bugungi kunda odatiy ko'rinadigan vosita, professional oshxonalarda misli ko'rilmagan strategik darajada yuqori strategik strategik darajaga ko'tarilmoqda: qalampir maydalagich. Endi oddiy ziravorlar emas, bu idishlar lazzatining lazzatining lazzati va professional ifodasiga bevosita ta'sir ko'rsatadigan zarur uskunalarga aylandi.
Lazzat fanlari: - zamin qalampiri
Nega qalampir maydalagich shunchalik muhim? Ushbu masalaning yadrosi lazzat fani bilan bog'liq. Qalampirning xushbo'yasi birinchi navbatda piperin deb nomlangan uchuvchan aralashmadan keladi. Kukunga bir marta, bu nozik lazzat birikmalari katta maydonda havo bilan aloqa qiladi, tez oksidlash va o'rash.
"Biz qiyosiy testlar o'tkazdik, - dedi oshpaz Chen, Ijroiya oshpaz besh - yulduz mehmonxonasi. "Old {- Er yuzasidan 60% ni yo'qotadi. Bu, agar oshpazni to'liq lazzatlansa, bu esa - er osti posti, agar siz faqat oshpapi - eritmadan foydalansangiz, idishning lazzati boshidanoq buzilgan."
Real - Jahon masalalarini o'rganish 1: Beateakxonaning "eng yuqori daraja"
Taniqli "Carnivore jannat" da "Carnaviye jannat", "Chef Li Mingning qalampir maydalagichga suyanishi ekstremal bo'ldi. U chuqur saboq bilan o'rtoqlashdi: band jadvalga ega bo'lganligi sababli, uning yordamchisi uni qidirishdan oldin - yer uchastkasini seping.
"Bu halokatli xato edi", deb eslaydi chef Li. "Old {- Er yuzidagi qalampir yuqori qo'lda ko'tarilmaydi. Buning o'rniga, u juda ozg'in didni qoldiradi. O'sha kuni, kamida uchta muntazam mijozlar xushbo'y etishmadi."
Endi uning ish stanti - bu qalampirni sikqeşek so'nggi daqiqada panaga qo'shishdan oldin oxirgi daqiqada silliqlash stantsiya stolini ishlatishdir. "Malildning reaktsiyasi paytida," Kristalning ta'mini tuzish "va pirpir maydalagichni tuzish" kristalli ikkinchi "atigi 2-chi daraxtzorni va achchiq sonni mukammal ravishda chiqaradi.
Amaliy misol 2: sousni jon bilan aralashtirib yuborish
Chef Quyoshli tian uchun frantsuz oshxonasida ixtisoslashgan, qalampir maydalagich uning sousining "ruhiy alfuser" dir. Uning imzosi siri "Qora truffle port sharob sous" ning sirpini turli bosqichlarda qo'llashda va turli xil darajada.
"Sosni boshlash uchun men o'rta bo'yli va 2 --}}}}} {{2}-}}}} {-}}} bilan maydalagichni ziravorlar bilan maydalang," CheF quyoshi namoyish etildi ". "Sosni issiqlikdan olishdan oldin, men uni eng yaxshi sharoitga aylantiraman.
U restoranda har bir stantsiyada oshxona pichog'i sifatida zarur bo'lgan shaxsiy vosita sifatida qilingan ishonchli maydalov bilan jihozlanganligini ta'kidladi.
Professionallik suvi
Sosni jon bilan to'ldirish uchun biftek lazzatida qulflashdan qalampir maydalagich professional oshxonalarda almashtirib bo'lmaydigan rol o'ynaydi. Bu shunchaki professionallik va asosiy lazzatlilikning timsoliga aylanishi uchun shunchaki vositalarning olamini oshiradi. Yuqori oshpazlar ko'zlarida, yangi zaminni maydalagich, qalampirlarning boshqarilishi qo'pol aksessuardan yiroq emas; Bu lazzat izchilligini, ijod va professionallikni ta'minlash uchun zarurdir. Bu eng katta ta'mli mo''jizalar ko'pincha eng muhim bosqichlarni aniq nazoratdan boshlaydi.